Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl mit Salz und Cayennepfeffer verrühren, Kartoffeln mit dem Würzöl mischen und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen ca. 35 Minuten knusprig braun braten. Gebackene Kartoffelscheiben mit Schnittlauch garnieren, die Allioli de Chovi dazu servieren.

Zubereitung

Die ungeschälten Garnelen abspülen und trocken tupfen. Den Ingwer schälen, die Chilischoten halbieren und ihre Samen auskratzen.Die Knoblauchzehen fein schneiden und zusammen mit dem Ingwer und Chili in die Küchenmaschine pürieren. Den Saft der Zitrone, das Sonnenblumenöl sowie das Sesamöl hinzugeben und zu einer Paste verrühren. Die Würzpaste in einer tiefen Pfanne ca. 2 Minuten erhitzen.Die Garnelen einlegen und von beiden Seiten etwas 2 Minuten anbraten. Mit Sauce Allioli de Chovi und Brot servieren.

Zubereitung

Auberginen waschen, der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen. Eier, Sojasauce verquirlen. Sesamsamen und Käse mischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Auberginen zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in der Sesam-Käse-Mischung wenden.Öl in einer beschichteten Pfanneerhitzen. Darin die Auberginen beidseitig 2-3 Minuten goldgelb braten. Dazu die Allioli de Chovi servieren.

Zubereitung

Lammkeule salzen, pfeffern und mit Thymian, Rosmarin und Olivenöl einreiben. In einer schweren Pfanne in Olivenöl von allen Seiten anbraten und für 50 Min. bei 180° im Backofen garen. Die letzten 20 Minutenungeschälte Knoblauchzehen mitgaren.Kastenweißbrot mit Allioli de Chovi bestreichen, Lammfleisch, Senf, Oliven, Tomaten und Salatblatt darauf legen und reinbeißen.

Das traditionelle Freitagsessen in der Provence: Fisch (meistens pochierter Stockfisch oder auch gedünsteter Kabeljau) mit Gemüsen der Saison und ein Schüsselchen Allioli de Chovi, nach der das ganze Gericht seinen Namen hat.

Zubereitung

Die Gemüse putzen: Den Blumenkohl in Röschen teilen, die Bohnenspitzen oben und unten abschneiden, kleine Zucchini ganz lassen, größere quer in fingerdicke Scheiben oder längs in fingerstarke Stifte schneiden. Auch die Möhren je nach Größe ganz lassen, in Scheiben oder in Stifte schneiden. Die Gemüse getrennt in Salzwasser bißfest kochen und heiß auf einer Platte anrichten, die Pellkartoffeln und hartgekochten Eier dazwischen drapieren.Wer mag, serviert auch den Fisch dazu: Dafür einen Sud aus Salzwasser mit Senfkörnern, Pfeffer und Kräuterstengeln zehn Minuten leise köcheln. Kurz vor dem Servieren die Fischfilets darin nur wenige Minuten sanft gar ziehen lassen.

Tip

Man ißt das frisch gekochte Gemüse, jeden Bissen gewürzt mit etwas Allioli de Chovi. Dazu gibt es Weißbrot und am besten einen kräftigen Rosé aus der Provence.

Zubereitung

Die Champignons putzen und blättrig aufschneiden. Den Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig braun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Champignons im heissen Speckfett ca. 5 Min. dünsten. Das Toastbrot in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel goldbraun rösten. Die Speckwürfel mit den Champignons, Toastwürfeln und den Tiefseekrabben mischen. Die abgetropften Maiskörner zufügen und unterheben. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, und die Masse hineingeben. Die Butter mit dem Mehl in einen Topf geben und unter Rühren anschwitzen.Mit der Milch aufgiessen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Senf pikant abschmecken, dann über den Auflauf giessen. Den Gouda reiben und darüber streuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Min. backen. Die Petersilie waschen, klein hacken und über den fertigen Auflauf streuen. Mit Allioli de Chovi servieren.

Wir wünschen guten Appetit!