Ein tolles vegetarisches Gericht und gelingt immer.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Das Gemüse putzen und in Streifen schneiden, Oliven und Anchovis fein hacken.

2.In einer heissen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und die Paprika bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten anschwitzen.

3. die Hälfte der Tomaten, Anchovis und die Oliven hinzugeben und weitere 3 Minuten anbraten.

Im Anschluss  Allioli de Chovi, die Eier und den Käse unter das Gemüse heben und warten bis die Eier stocken.

Nun die restlichen Oliven und Anchovis auf der Eiermasse verteilen, mit dem Spatel einmal in der Hälfte zusammenklappen und das Ganze nach weiteren 3 Minuten mit den verbliebenen Tomaten und ein wenig Petersilie garnieren.

Guten Appetit